我在陕西一家大型单位的职工食堂做凉菜，求一份凉菜菜谱，以素食为主，早中晚都是50到70人左右，

我在陕西一家大型单位的职工食堂做凉菜，求一份凉菜菜谱，以素食为主，早中晚都是50到70人左右，求一份凉菜菜谱，以素食为主，早中晚都是50到70人左右，咸辣韭菜
材料：韭菜300克
调料：辣椒粉、姜末、盐各适量。
做法：
1.韭菜洗干净，沥干，切小段。
2.取一大盆，放入韭菜，辣椒粉，姜末，加入盐，搅拌均匀，放入坛中，加入适量清水。
3.封好瓶口，腌制3天即可。
醋泡花生米
材料：花生米150克，黄瓜1根。
调料：醋，盐，蒜末，味汤各适量。
做法： 1.花生米放入温水中浸泡片刻，去皮。2.黄瓜洗净，切片。。3.取一大碗，放入黄瓜，花生米，蒜末，味精，盐，醋，拌匀，腌制片刻即可。
凉菜做法大全
里面有很多凉菜做法！
二、求陕西凉菜的红油配方？原料：
干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
做法：
1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。
2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟
3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。
三、创新凉菜单脆耳蛋黄卷／001
茄汁慈菇／002
凉皮双丝／003
山椒汁凤爪／004
酸汁辣鹅／005
脆油皮／006
咸蛋黄腊肠卷／007
酒酿醉马蹄／009
咖喱竹笋／009
木瓜船芦荟沙拉／010
芬达泡苦瓜／011
橙汁脆椒／012
酸梅酱藕块／013
蟹足马兰卷／014
果汁红薯银耳／015
冬瓜三丝卷／016
拌咸鹅／017
醉田螺／019
香辣酱拌牛肉／019
油泡牛肉／020
薯丝辣牛肉／021
红油猪蹄／022
豆酱／023
腊肉捆西芹／024
五香鱼块／025
鲜辣酱鸡拐／026
果珍山芋丝／027
泡藕条／028
炸土豆沙拉／029
五香酱鸭翅／030
香椿八爪鱼／031
姜醋汁泡萝卜／032
话梅汁山药／033
红醋酸菜丁／035
酒香蜜枣／035
盐水乳鸽／036
鸡酱娃娃菜／037
蒜泥平菇／038
拉皮水果沙拉／039
酱香鹅掌／040
葱油汁杂拌／041
红油墨鱼卷／042
烤鸭毛豆粒／043
鱼翅万年青／045
虾皮姜油炝芥兰／045
百合拌咸菜／046
腐皮卷马兰头／047
黑珍珠小饺子／048
七喜泡马蹄／049
混合汁百叶／050
黄豆木耳／051
杭椒猪耳粒／052
蚕豆瓣雪菜／053
蛋皮蔬菜卷／054
用心良苦／055
蒜黄螺丝肉／057
创新蘸酱菜／057
鸡丝海蜇／058
赛鳝／059
鲜辣酱鸭胗／060
茄汁豆腐果／061
皮肚杂拌／062
泡白菜／063
姜油西芹／064
菊花茶萝卜丝／／065
糟汁莴笋／066
萝卜丝海蜇／067
鸡酱茄条／069
山椒干丝／069
酒酿河虾／070
葱油蜇头／071
剁椒鸭胗／072
辣豆豆腐／073
剁椒小松花／074
鱿鱼大烤／075
油爆蚕豆虾／076
糯米藕／077
毛鱼黄豆／078
菠萝土豆泥／079
剁椒鸭掌／080
椒盐开片虾／081
苹果汁莴笋／083
金陵盐水鸭／083
西芹鱿鱼／084
葱油汁茄子／085
香葱汁浸鱼／086
豆豉带鱼／087
滋汁浸带鱼／088
香醋汁鸭掌／089
时蔬小河虾／090
醋汁酱墨鱼子／091
醋油脆椒／092
凉拌葛粉／093
鱼胶萝卜苗／094
香醋皮皮虾(虾婆)／095
椒麻鸭掌／096
双味肉排／097
锡山椒麻骨／098
湖州飘香菜／099
吉祥三果／101
翠绿芥兰／101
耳目一新／102
洞庭炝虎尾／103
香辣外婆鱼／104
糖水板栗／105
醋姜汁海蜇头／106
辣酱凤爪／107
酒酿水果豆腐／108
卤腰子／109
家常黄瓜／110
酸梅芸豆／111
蒜泥菊花叶／112
拌荆芥／113
葱油苤兰／114
羊羔／115
香椿嫩豆腐／116
香葱猪头肉／117
夏日杂拌／118
滋汁嫩鸡／119
苦瓜拌虾仁／120
东北烟枣／121
腌鲜黄瓜／122
四、陕西名吃菜谱陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉