软溜肉段家常做法？ 软炸虾仁溜肉段做法？

先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
步骤2
将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
步骤3
静置淀粉水的时候将青椒切成小片
步骤4
取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
步骤5
静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
步骤6
将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
步骤7
将肉和淀粉浆用手抓匀
步骤8
将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
步骤9
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
步骤10
炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
步骤11
将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
步骤12
将青椒和炸好的肉段都放入锅中
步骤13
大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭
二、软炸虾仁溜肉段做法？主料:大虾500克
辅料:葱一根，姜一块，料酒适量，盐适量，糖适量，油适量，面粉适量，酱油适量，耗油适量，鸡精适量 胡椒粉适量，鸡蛋二个，
1.准备大虾备用，将虾取出虾线，用剪刀分别剪出虾头和虾身，虾身去除外壳备用。
3.将整理好的虾放入腌制盆里，加入十三香、白胡椒粉、酱油、白糖、食盐和鸡精拌匀腌制30分钟。
4.取大碗，打入一只鸡蛋和一只蛋黄，加入食盐、十三香、白胡椒粉和少量酱油鸡精，搅拌均匀后，淀粉和面粉按1:3比例加入，搅拌成浓稠面糊备用。
5.将虾仁放入面粉糊中，裹一层面粉糊。
6.炒锅放油，八成热，逐个下入虾仁炸制。
7.炸制外皮酥脆的时候即可捞出。
8.沥油后，装碗食用。
三、溜肉段和软炸里脊制作？ 溜肉段
用料:
猪肉 500克
青椒 1个
土豆淀粉 猪肉体积的1/3
#腌制猪肉
十三香 1小勺
盐 半小勺
料酒 2勺
#葱姜水
蒜 2瓣
姜 3片
葱 1段
#料汁
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 半勺
淀粉 1勺
葱姜水 半碗
东北溜肉段的做法:
步骤 1 先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。
步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒，腌制20分钟左右
步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。
步骤 4 淀粉放入腌好的肉里，抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。
步骤 5 宽油，油温烧至六成热，放一块肉进去，3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好，可以开始炸了。
步骤 6 少量多次，肉放进去不要波动，让它充分定形，大概一两分钟之后再拨动。
步骤 7 炸至金黄，捞出来。我分两次炸的。
步骤 8 油温烧到八成热，再复炸一次。
步骤 9 关火，放入青椒15-20秒，立刻捞出来。青椒可以多放一些，
步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜，调成料汁
步骤 11 锅里留一点点底油，倒入料汁，烧至浓稠
步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀，出锅。完成
软炸里脊
主料:
猪里脊肉800克
辅料:
五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙
软炸里脊肉的做法:
步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜
步骤2 把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味
步骤3 切成粗长条，姜切成细末
步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末
步骤5 在放入料酒和五香粉
步骤6 放入淀粉和鸡蛋2
步骤7 抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
步骤8 锅里下入多一些的油
步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
步骤10 呈黄色时捞出沥干油
步骤11 趁热撒上椒盐即可
烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好
炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多
四、焦溜肉段和溜肉段的区别？焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
五、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
六、溜肉段还是熘肉段？严格来说，应该是熘肉段，因为熘是一种烹饪方式
七、溜肉段不脆怎么回事？溜肉段不脆，选猪梅花肉，然后经过腌制入味，在裹上淀粉下锅一炸，外壳酥脆，而里边的肉嫩嫩的
肉想要酥脆，就需要炸第二次，也就是在第一次炸至成型之后，还需要把酥肉复炸一次，炸出来之后酥肉的口感才会好吃，炸出来才会变得酥脆一些。炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，每次都多做这一步，又香又入味。
八、正宗溜肉段？（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。
（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。
（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。
九、溜肉段来历？东北菜中的代表作品——溜肉段，是源自于满族人的美食“黄金肉”，通过鲁菜的烹饪手法，最后形成的一道具有东北风味的美食。
黄金肉是满族的一道传统美食，创始人是大名鼎鼎的满族人“精神领袖”的努尔哈赤。努尔哈赤是幼年时期是一个名不经传的小后厨，当时的部落首领在吃喝上非常有讲究，餐餐必须八菜一汤。有一天，主厨人由于过度劳累，在做完第七道菜的时候晕了过去，这个时候努尔哈赤急中生智，连忙将腌制好的里脊肉片裹上面粉，放入锅中炸制。首领品尝之后，对这道菜进行了相当高的评价，在问及菜名时，努尔哈赤为讨吉利，将其命名为“黄金肉”。后来，努尔哈赤成为清朝老祖时，每次大典都会讲述这个故事，让众位大臣铭记不忘恩典与赏赐。
而后，黄金肉在通过鲁菜的特殊烹饪手法后，成为了另一道美食——焦烧肉条，也就是溜肉段的前身。焦烧肉条的做法正是脱胎于黄金肉，将制作黄金肉时使用的面粉换成水淀粉，通过第一次油炸将其定型，再复炸一次使其酥脆。然后起锅烧火调制汤汁，将炸好的肉条倒入锅中，与汤汁充分融合。虽然沾满了汤汁，可是丝毫不影响肉条外酥里嫩的口感，而且汤汁的咸鲜味使得肉条本身的滋味提高到了另一个层次，吃上一口回味无穷。
之后，焦烧肉条再一次进行了整改，将肉条变成了更小的肉段。由于肉条本身较长，对于妇女和老人来说，一口吃掉整根肉条有些难度，而将其咬断也有一丝不雅，所以直接将其做成能一口吃下的肉段，使得整道菜在食用时更加雅观。这便是溜肉段的最终形态。在最后调制汤汁时，也有一定的改变，使其更加贴近大众口味。
溜肉段以葱姜爆锅，辅以胡萝卜和青椒两种配菜，再调制水淀粉进行勾芡，将炸好的肉段倒入锅中迅速翻炒，使其沾满汤汁。经过改进后的溜肉段在口味上更上一层楼，事实上，肉段本身的咸鲜酥脆，再融合了青椒的清香以及胡萝卜的甘甜，使得食材的搭配更加相得益彰。
十、溜肉段是什么肉？溜肉段用的是猪里脊肉，是猪身上最嫩的一块。