黄豆酱炖牛肉做法大全家常做法(黄豆酱炖牛肉做法大全家常做法图片)

牛肉适量
黄豆适量
葱姜适量
五香口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度
[飞禽走兽篇]－－黄豆炖牛肉的做法步骤
1
牛肉切大块后入开水中焯烫。
2
葱姜切片，八角备用。
3
黄豆提前浸泡一下。
4
锅内入牛肉，放入葱姜八角。
5
加入没过牛肉的水。
6
倒入适量老抽。
7
再倒入事先泡好的黄豆。
8
中火炖一个半小时，直至牛肉软烂。
黄豆酱可以煮牛肉吗可以的。
【酱牛肉】
第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
第二步：准备卤肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
酱牛肉的味道如何，最重要的酱料的调配。
碗中放入黄豆酱4勺、 香菇酱3勺、柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺搅拌均匀。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步：处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
第四步：进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
再准备一个小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩 ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩，撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。
第五步：开始酱牛肉
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子 ，方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ，不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅 ，继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
黄豆酱炖牛肉最简单的做法炖牛肉是可以放黄豆酱的。黄豆酱又称大豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，用于炖、焖等各种烹调方式。具有补充营养、开胃功效。炖牛肉时黄豆酱的酱香会融入牛肉的鲜香，味道会更加的多滋多味，是很好的搭配美食。
牛肉黄豆酱的做法最正宗的做法窍门炖牛肉可以放黄豆酱，
还有黄豆酱炖牛肉的做法
做法一：
食材：牛肉1000g、洋葱一个、黄豆酱2大勺、大蒜少许、糖少许、料酒少许、姜少许、葱少许。
步骤：
1、牛肉最好选用带点肥肉，或者选择牛腩，也不错哦，牛肉洗净后切块。
2、先煮一锅水，煮开后，倒入切好的牛肉块，加入料酒，姜片，葱，煮至断生即可。
3、捞起，冲洗干净。
4、倒入压力锅中加少许水，压透。
5、大蒜，剥好，洋葱切片，备用。
6、起油锅，下大蒜、洋葱，煸炒。
7、炒至颜色微黄，出香味了，加入黄豆酱一起煸炒。
8、最后加入牛肉煸炒，倒入少许前面压牛肉的汤汁，糖少许。
9、倒入石锅中再煮，煮至汤汁收干了，就差不多了！
黄豆酱牛肉的做法最正宗的做法主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。