大田螺怎么做才好吃

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
用料：田螺、紫苏
调料：蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
洗螺、螺尾后猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（期间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
食用技巧：
用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。另注意田螺要趁热吃，凉了就不好吃了。凉了时，肉会变硬变老。
记以前在家乡想吃田螺的时候，就提个小桶，到池塘边随便摸一下，就一小桶。把田螺提回家用清水洗干净，加上辣椒爆炒一下，真的是太香了，饭都能多吃几碗。但是吃田螺我不喜欢吃带壳的，吸起来太费劲。把田螺煮一下肉挑出来，加辣椒爆炒那才叫一个爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。
所需食材：小田螺两斤（可以挑出五六两肉）。线椒六七个，香葱两根，生姜三片，蒜米两个，料酒一大勺，老抽半勺，鸡精少许，蚝油一勺，食用盐适量，食用油，香油。
步骤一：香葱去皮清洗干净切段，生姜，蒜米切成片。线椒清洗干净，切好备用。
步骤二：田螺泡清水一小时吐污泥，清洗干净，用老虎钳剪掉螺尾尖，起锅烧水加入料酒（去泥腥味）。水烧开了把田螺倒进去，螺口煮开就把田螺捞出来。冷至常温用大头针把螺肉挑出来，去除螺盖和内脏。螺肉放入盆中，倒温水，加少许食用碱搓洗一遍沥干水份备用。
步骤三：起火热锅，加入适量食用油，油热七八成放入蒜片，姜片，葱段煸香。放入田螺肉炒出香味，加入老抽，蚝油翻炒均匀。加入切好的辣椒，精盐，鸡精翻炒三四分钟关火，焖两分钟出锅中盘，淋上香油那时候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰镇的啤酒，大口吃着辣炒田螺肉。真是无比的惬意。
田螺是入夏经常吃的一道美食，不管是在街头夜市还是家中餐桌，都可以看到，拿着田螺，一个个的咀嗦着，满是滋味。田螺的品种有很多，个子小一点的可以重油重辣的焖炒，个子大而肉质厚实的可以有另一种的做法――田螺塞肉
田螺塞肉是上海地方的传统名菜，将焯好的田螺肉剔出剁碎，再加入肉末中，反之塞回。如此反锁的，步骤就是为了得到尚好的口感，螺肉，韧性有嚼劲，加上肉的厚实，浓油赤酱，吸收着汤汁，非常的好吃。
美食：【酿田螺】
【制作食材】：田螺，食盐，食用油，葱，姜，蒜，胡椒粉，生抽，鸡蛋，蚝油，紫苏叶
【方法及步骤】
1、首先要到市场上去购买适量的田螺，买回家的田螺，先用牙刷将其表面的泥土、青苔刷洗干净。然后用清水对田螺饲养几天，并每隔一天换水一次，这样就能把田螺内部的泥沙，给完全排出。
田螺将其饲养3、4天以后，我们把它取出，并用温水浸泡15分钟待用。趁着这个时间，我们要准备一些蒜片、姜片、葱末，再准备几个小米辣，切圈备用，最后要准备的是适量的紫苏叶，这是制作螺丝肉时的绝配。
2、浸泡好以后的田螺，我们要把田螺的尾部用刀给它切掉，或者是用剪刀给它剪掉，这样田螺在烹饪的时候，才更容易入味，很多人都忽略了这个地方。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，并将水温加热到80℃左右。
接着把田螺加入到热水当中，并开大火对田螺进行加热，将锅中水加热至沸腾以后，用沸水对田螺进行焯水5分钟，等时间到了以后，把田螺控水捞出，并放在凉水中过凉。
3、准备一根牙签，用牙签把田螺肉给它完全挑出，螺肉尾部的那一坨东西，要将其全部扔掉，因为里面全是屎。取完田螺肉以后的田螺壳，记住不要扔掉，将其清洗干净，放到一旁待用。
接着我们要准备适量猪肉，将猪肉切成肉末，装碗备用。然后把取出来的田螺肉，将其切成碎末以后，加入到肉末碗中，接着加入准备好的葱、姜末，少许食盐、少许胡椒粉、适量生抽、蚝油、白糖，最后打入一个鸡蛋，并用筷子顺着一个方向，把所有食材搅拌上劲。
4、田螺肉馅一定要按照我教你的方法，去进行调制哦，这样做出来的味道才会好吃。然后我们要把调制好的肉馅，将其用筷子塞入到田螺壳当中，这样一个田螺酿就制作好了。在塞肉馅的时候，记住不要塞得太满，大概五分满即可，这样在吃的时候，肉馅才能被更好吸出。
然后起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热后，把田螺螺口朝下，将肉馅煎制定型。接着往锅中，加入准备好的葱、姜、蒜，将其小火炒出香味。
5、往锅中加入适量清水，清水刚好与田螺齐平即可。然后盖上盖子，大火将锅中水烧沸，并用大火对田螺熬煮10分钟。等时间到了以后，开盖放入紫苏叶翻拌一下，将紫苏叶烫软，再加入少许食盐调味。
最后仔细盖上盖子，让所有食材在锅中再焖上10分钟，等田螺内部的肉馅，完全焖熟以后，美食即可出锅进行食用。这样做出来的田螺，会非常美味，其独特的方法制作，你学会了吗？
红烧，麻辣味，先把大田螺清洗干净，然后把田螺的尾巴剪掉，再放热水里，焯一下，然后红烧，放入各种调味料，比如，葱姜蒜，大料花椒，桂皮，香叶等等，辣椒，豆瓣酱，如果喜欢辣的，多放点辣椒。然后放入清水，煮一个小时。如果感觉口味淡，可以再加一点盐。口味老好了。
拍段子的时候看到小蜜蜂在采蜜