做法
1.鲤鱼从腹部一分为二，不切断，背部相连，冲洗干净。
2.双面和里面都抹些盐，腌15分钟后，用水冲洗下
3.双面鱼背部都划几道口子，加入料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。
4.土豆去皮用到切条，莲藕去皮切厚片，一起放入清水中，然后撒一点盐浸泡待用。
5.接着锅中倒入多点油烧热，然后加姜，蒜，花椒，八角等一些大料，用小火炒出香味后，捞出料丢弃，只取油。
6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。
7.接着送入烤箱中层，上下火230度烤半小时，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。
8.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油。
9.土豆和藕用清水冲洗干净，沥干水分，接着锅中倒入油，烧热七分热时，倒入土豆和藕用大火炸，炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用
10.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。
11.然后倒入蚝油翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，再加入少许清水，用大火烧开两分钟后盛出一半。
12.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。
13.时间到了，将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。
14，再把鱼送回烤箱继续烤5分钟即可。
15.最后把鱼取出烤盘，撒上葱花或香菜即可开吃！
万州烤鱼的做法教程视频所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法 步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。重庆烤鱼的做法! 一、 选鱼，选2－3斤重的标准苗条鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。（浪费过大） 二 、 杀鱼，将鱼称好重量后，先把鱼头部打昏，放血（用刀角撬开鱼鳃取鳃），后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡（可以烫吃），清洗干净。三、 腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少许盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。四 、 烤鱼，把鱼放在炭火上（特制钢炭烤炉），不能用明火，10分钟左右，烤制成金黄色，不能糊，加入烧烤必备的各种香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘中。五 、 炒制佐料，炒制成多种口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味，淋到鱼盘中，加少许香菜，再把盘放在特制炭烤炉上即可。（电气等烤炉不行）。待您享受完鲜美的烤鱼之后，再配置几盘美味小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等多种小菜，下饭，开胃健脾，令顾客胃口大开，直呼过瘾，畅快淋漓。
万州烤鱼的做法和配料和视频食材准备
主料：草鱼1条、猪大排。
配料：牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食盐、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜。
制作步骤
1、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
2、将鱼放在火炉上用木炭烧烤。
3、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
4、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
5、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
6、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
7、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
8、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用
万州烤鱼的做法家庭做法万州烤鱼蒜蓉味的做法如下：
材料：
1. 一条活鱼（约500g）
2. 盐（适量）
3. 生姜（适量）
4. 大葱（适量）
5. 蒜蓉（适量）
6. 辣椒（适量）
7. 熟花生米（适量）
8. 酱油（适量）
9. 料酒（适量）
10. 白砂糖（适量）
做法：
1. 活鱼去鳞、去内脏、开腹、洗净，斜切几刀。
2. 在鱼的背上撒上盐、姜片、葱段，再加上少量料酒腌制15分钟
3. 制作调味汁：取一小碗，加入腌渍好的鱼汁、蒜蓉、辣椒油、酱油、白砂糖调匀。
4. 准备烤鱼器具：在铁板上铺上锡纸，再在锡纸上涂上适量油，放入腌制好的鱼。
5. 在鱼身上刷上调味汁，并撒上花生米和一些盐。
6. 开始烤制：盖上锅盖，烤20分钟左右，待鱼肉熟烤至金黄色。
7. 出锅：将烤好的鱼用铲子移到盘子上，撒上一些葱花和辣椒碎即可。
温馨提示：烤鱼的过程中需要经常翻转一下，以免整条鱼烤焦。鱼汁腌渍的时间最好不要超过30分钟，否则会降低鱼肉的鲜度。
万州烤鱼的做法.教你怎么做烤鱼重庆万州烤鱼是一道具有重庆特色的美食，下面是一个常见的烤鱼制作方法：
材料：
1.鲜活鱼（草鱼或者鲶鱼）：1条，约500克
2.腌制料：
3.生姜：适量，切片
4.大蒜：适量，切片
5.料酒：适量
6.盐：适量
7.调味料：
8.辣椒粉：适量
9.豆瓣酱：适量
10.干辣椒：适量，剪成段
11.青红椒：适量，切丝
12.葱段：适量
13.鸡精：适量
14.白胡椒粉：适量
15.生抽：适量
16.鸡精：适量
17.白芝麻：适量
步骤：
18.清洗鱼身：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用水冲洗干净，沥干备用。
19.腌制鱼：在鱼身两面切几刀，抹上适量的料酒和盐，再均匀撒上姜片和蒜片，腌制约15分钟，让其入味。
20.准备烤鱼底料：
21.取一碗，加入适量的辣椒粉、豆瓣酱，搅拌均匀成为底料备用。
22.烤鱼制作：
23.在烤盘上铺上一层姜片，摆放腌制好的鱼身。
24.均匀把底料涂抹在鱼身上，再撒上剪成段的干辣椒、青红椒丝和葱段，并撒上适量的鸡精和白胡椒粉。
25.将烤盘放入预热至180°c的烤箱，烤约20分钟至鱼肉熟烂，烤过程中可以适时翻面，确保两面都受热均匀。
26.烤鱼完成后，撒上适量的白芝麻即可。
至此，重庆万州烤鱼就制作完成了。你可以根据个人口味调整辣椒粉和豆瓣酱的用量，增减辣度。烤鱼的配菜可以根据个人喜好自由搭配，例如黄豆芽、豆皮、莴苣叶等。烤鱼香辣美味，口感鲜嫩，独特的调味料和烤制方式给它带来了独特的风味。享受美食的同时，也不要忘记与亲朋好友一起分享，让美食带来更多的快乐。
万州烤鱼的做法在家也能轻松做万州烤鱼
1、 老油制作
材料准备：香料（桂皮40，草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g）、三奈40g、红扣30g、香茅草10g、丁香8g、毕波25g、香木25g、罗汉果2个、甘草4g、肉扣35g、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒500g、豆瓣酱1200g、30斤油（菜籽油）
制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成熟，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜、小火持续加热不断搅拌，熬一小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火在续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面（粗辣椒面）炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成。（以上老油重复使用效果更佳）
2、 底料炒制
材料准备：辣椒（辛辣点的）、豆鼓、冰糖、大葱、老姜、洋葱、姜末、蒜末、青红花椒面、孜然粉、
制作流程：铁锅放入适量清水，水烧开放入干辣椒煮到干辣椒膨胀捞出用刀剁细（可以用机器打）锅中放入老油待油温达到40~50度放入大葱、老姜、洋葱、香菜、小葱一起炸香成金黄色捞出改中小火再把剁细的辣椒放入油锅中炒干水汽，在加入青红花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香起锅之前两分钟放入孜然粉。以上底料炒制好后静置24小时即可。
3、 麻辣烤鱼操作流程
1、主料：鱼
2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、
3、调料：料酒、盐、老油、姜片、蒜粒、辣椒段、红花椒、底料、
4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用
5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5~10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。（注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底）
6、锅中加入老油，待油烧热加入姜片、蒜粒、青红花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒变色（可以根据客人爱好酌量增减）在加入底料炒香，加入750g水烧开，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，最后锅中加入老油烧热在加入青红花椒、干辣椒段一起炒香炒变色，浇在鱼上边最后上边加入香菜、芝麻即可。
4、 泡椒烤鱼操作流程
1、主料：鱼
2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、
3、调料：老油、泡姜、野山椒、青泡椒、灯笼红泡椒、底料、蒜粒、鸡精、味精、盐、蚝油、
4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用
5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5~10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。（注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底）
6、锅中放入老油、色拉油1:1的比例加入蒜粒、泡姜、青泡椒、灯笼泡椒、野山椒炒香在加入底料翻炒均匀，加入750g水烧开，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，最后锅中加入老油烧热在加入灯笼泡椒炒香淋在鱼上边，撒上香菜、芝麻即可。
五、豆鼓烤鱼制作流程
1、主料：鱼
2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、
3、调料：老油、豆鼓、底料、蒜粒、鸡精、味精、盐、蚝油、
4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用
5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5~10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。（注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底）
6、锅中放入老油、色拉油1:1的比例加入蒜粒、豆鼓、炒香在加入底料翻炒均匀，加入750g水烧开在加入十三香，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，最后锅中加入老油烧热在加入豆鼓、炒香淋在鱼上边，撒上香菜、芝麻即可。
万州烤鱼的做法最正宗的做法万州烤鱼属于渝菜系，是重庆的特色名菜，采用独特的配方，更把重庆火锅的味道融进去，深受广大消费群体的喜爱。下面我介绍一下万州烤鱼的大致做法，希望能帮到你。
1.先把两斤左右的草鱼清理干净，对半破开，两边各划几刀方便入味。
2.均匀的抹上盐、料酒、酱油、腌制30分钟放进烤箱，扭到200度左右烤20分钟左右。
3.把姜 、蒜、切片，大蒜切段，泡椒切小段，芹菜切丝，备用。
4.在烤盘上铺上锡纸，放进姜葱蒜。锅里倒进适量的油，倒入干辣椒、花椒爆香。
5.热锅下油，把泡椒，姜，酸萝卜，爆炒入味，放入麻辣酱料包，放入配菜翻炒加水待水全部煮开就可以了。
6.把炒好的配菜辣椒油全部淋在鱼的上面，撒上葱姜蒜，再放进烤箱，用180度烤20分钟，再拿出来撒香菜葱花花生那些，再烤5分钟即可。
万州烤鱼的做法大全1.先把两斤左右的草鱼清理干净，对半破开，两边各划几刀方便入味。
2.均匀的抹上盐、料酒、酱油、腌制30分钟放进烤箱，扭到200度左右烤20分钟左右。
3.把姜 、蒜、切片，大蒜切段，泡椒切小段，芹菜切丝，备用。
4.在烤盘上铺上锡纸，放进姜葱蒜。锅里倒进适量的油，倒入干辣椒、花椒爆香。
5.热锅下油，把泡椒，姜，酸萝卜，爆炒入味，放入麻辣酱料包，放入配菜翻炒加水待水全部煮开就可以了。
6.把炒好的配菜辣椒油全部淋在鱼的上面，撒上葱姜蒜，再放进烤箱，用180度烤20分钟，再拿出来撒香菜葱花花生那些，再烤5分钟即可。
万州烤鱼的做法视频主料：草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵
调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许
香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。
8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。
10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
万州烤鱼的做法和配料窍门用料草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。制作1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
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原文地址： 家常万州烤鱼做法(万州烤鱼的做法) 发布于2024-04-19 14:35:27
