怎样做家常素小炒(家庭版素小炒)

1. 烤鸡胸肉：将鸡胸肉切成薄片，加入调味料如盐、黑胡椒、迷迭香、酱油、白醋等，放入烤箱烤制即可。
2. 清蒸海鲜：将虾、蚌、扇贝等海鲜放入蒸锅中蒸制，调味料可放少许葱姜蒜、酱油、料酒等。
3. 素炒菜：将各种蔬菜洗净切块，放入平底锅中用少量橄榄油煮熟，调味料可放少许盐、酱油、白胡椒等。
4. 烤三文鱼：将三文鱼切成薄片，加入调味料如盐、黑胡椒、酱油、柠檬汁、蒜泥等，放入烤箱烤制即可。
5. 煲汤：将各种蔬菜、肉类、鸡蛋放入高压锅中煮制，加入少量盐、胡椒粉等调味料即可。
6. 蒸蔬菜：将各种蔬菜放入蒸锅中蒸制，调味料可放少许盐、糖、酱油等。
这些低脂晚餐家常做法简单易学，不仅健康美味，而且烹饪时间也不长，非常适合快节奏生活的人们。
家庭小炒素菜菜谱大全窍门炒的种类及炒的要领如下:
炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放在热油锅内，用旺火翻拨变熟，加入调味品制作而成。炒菜可分为下列几种
1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。炒时要用旺火，热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。当主料下锅后，即用手勺反复拌炒，使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时，放入小料，再放调料，使主料浸透入味，最后放配料。配料如果质地较老，可以先用另外的锅煸炒一下，并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。其特点是：盘中有淡淡的 一层薄汁，口味是咸中有鲜。如果主料是植物的，应当含有蔬菜的清鲜气味；如果主料是荤 素相配的，应当含有肉类的醇香，清爽利口。
2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、烧)，再经改刀切成丝、丁、 片、条，然后再用旺火速炒，依次放人配料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆，但在起锅时，有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外，其调料用酱类 较多，如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗，片要厚，丁要大，条要粗。由于调料多用酱类，所 以熟炒菜的菜汁浓味厚，汁要紧紧包着主料、配料。其特点是：略带汁芡，鲜香人味。
3.滑炒由一般炒法发展而来，一次加热改为两次加热，即滑和炒。滑，一般叫油滑、拉 油。滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等，要去皮、剔骨、剥 壳。肉类选用里脊和细嫩的瘦肉，鸡类选用胸脯肉，鱼虾选鲜活的为好。在成形加工方面，以细、薄、小为主，如薄片、细丝、细条、小丁、小粒和细末；自然形态小的原料如虾仁，用原形；较厚的原料，要剞上花刀，这样才能保证滑炒菜肴的嫩度。
4.煸炒采用打底油，其料多于油，使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。煸炒 的主料不上浆不挂糊，火要旺，锅要滑。操作时，边炒边顺序加入配料和调料，以肉类断生、 青菜熠秧即可。原料以片、丝为主，菜肴的颜色以红为多，白色较少。操作简单、省油。将 勺放在旺火上烧热，如果不打油底，就靠主料本身的脂肪来炒，然后把菜肴主料人锅翻炒搅 拌，待主料水分炒出后，一般掌握五、六成熟，再加配料和调料继续炒透，使主料嫩脆，调 料能渗入主料，使口味提高。煸炒的特点是：脆嫩清淡。
5.抓炒主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透，或用水氽透，再行 勾汁翻炒即成。抓炒挂糊的方法，一是用鸡蛋清解淀粉抓糊；二是全部用湿淀粉抓糊，抓炒 的油温不宜过高，以防主料卷曲成团。同时，要注意先后下锅炸的主料，色泽要相互基本一 致。用汁不能过多，否则不能突出主料，甚至会喧宾夺主。当然，汁也不能太少，少了包不 住主料，达不到口味要求，没有滋味。抓炒菜的特点是：甜酸鲜咸，质地滑软或脆嫩。
6.干炒又叫干煸和焦炒。把原料经过较长时间的煸炒，使其水分炒干，或将原料用水氽后过油炸焦，再行烹调。干炒的主料也是用生的，不上浆，不挂糊，不带芡汁。原料一般都 切成丝状形，其丝可略粗于其他炒菜的丝状主料，有的炒前可先用调料腌一下。干炒用的锅，要先烧热，再用油涮一下，把涮锅的油倒出，再放人底油。共火力先大后小，以防把菜炒糊。如果炒的数量较大，可将主料先用调料腌一下，再用宽油、中火缓炒，待去掉一些水分后，再放底油、加配料和调料同炒，这样能防止炒时费时费力。干炒的调料，一般多用豆瓣辣酱、 花椒、胡椒等，干炒菜的特点是：色深红，主料干香酥脆，味麻辣或鲜咸，越嚼越香，后味 颇佳。
7.水炒将主料挂好糊，放人开水锅里氽透，再同事先兑好的汁进行烹炒颠翻即成。主料 上浆时，要用力抓，使薄薄的一层浆紧紧抢住主料。否则，下水后会发生脱浆现象。水温要 掌握恰当，以微沸的水为好。如果水凉了，主料下水也会脱浆。主料下入锅内时，不要用筷 子拨动，以防脱浆。并要注意下料均匀，不使其粘连。水炒菜的特点是：味道清淡，质地滑 软鲜嫩，利口不腻。
8.爆炒用极快的速度来炒。一般是将主料先进行花刀处理，再用沸汤和热油冲炸，然后 烹汁爆炒。也有将主料上浆之后用烈油爆炒，然后再烹汁。主料一般是韧性强的鸡胗、鸭肠、 肚头、腰子，并进行剞刀处理(刀口要深、透、均匀)，主料上浆不要过干，以免遇热成团。烹调时，注意汤、炸、爆三者紧密衔接配合好，不能互相脱节。所用的芡汁不要过多过少、 过稠过稀。要做到芡汁和主料交融在一起，突出主料外形的美，吃后盘底无汁为佳。爆炒菜 的特点是：芡汁薄而少，外形美观，质地香脆。
9.软炒将生的主料加工成泥茸状，用汤或水成液态，再用适量的热油拌炒即成。或将主 料经过调味品拌腌后，用蛋清、淀粉挂糊，再放人温油锅里炒炸，待油温逐渐升高后离火，最后加入配料同炒，颠翻数下即成，软炒的操作要点是：用汤或水将主料调成粥状过箩。在 调主料时，不要加味，也不要用刀搅拌，以免原料变稠而不好过箩。加水或汤也不要过量，否则影响炒制。在主料下锅后，要注意使原料散开，以免主料连成块，并立即用手勺急速推 炒，使其全部均匀地受热凝结，以免挂锅边。若发生挂锅边现象，可顺锅边点少许油，再行 推炒至主料凝结为止。在火候掌握上，菜的主料炒成棉絮状即可，不要过分推炒，以免脱水 变老。用油要适量，油太少容易粘锅。软炒菜的特点是：质地软而细腻，嫩滑味咸鲜，清淡 利口。
10.清炒凡是单一主料炒成的菜肴，都可以叫清炒。清炒的方法与滑炒基本相同，但不 同芡汁。所用主料必须新鲜细嫩。加工时刀口要整齐划一，否则影响质量和美观。清炒菜的 主料一般要上浆，经滑和炒之后，使之清爽利落，火力大小要掌握适当。清炒菜的特点是：口味多是咸鲜，清爽利口，不粘糊成团。
素小炒的家常做法大全家常窍门1/6分步阅读
将芦笋洗净，去掉根部的硬质部分。
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将芦笋从中间截成两端，下部分去掉硬质表皮，上部分用于之后的肉卷制作。
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将鸡胸肉洗净后切成薄片，备用，也可以使用牛肉、猪里脊或者培根等肉类。将下半部分芦笋码放在盘中，然后将肉片卷在上半部分的芦笋，制作成芦笋肉卷，码在上层
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将大蒜切成末、花椒用擀面杖或者刀具制成大颗粒碎，均匀撒在芦笋肉卷上面。
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加少许蚝油、鲜酱油，再倒入少量清水，调成料汁，浇在芦笋肉卷上。
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放入蒸锅内大火蒸5-8分钟，拿出即可上桌享用，下饭喝酒都适宜。
家庭素小炒怎么做步骤/方式一
菜瓜炒肉：准备菜瓜400克，全部切成薄片，再准备肉片150克，锅中放入食用油15毫升中火加热至九成热，然后再放入肉片150克，煸炒至变色，放入老抽五毫升，食用盐三克，接着加入菜瓜400克，神抽15毫升，蚝油五毫升，翻炒三分钟即可。
步骤/方式二
菜瓜炒鸡蛋：准备菜瓜400克切成片，鸡蛋150克打散到碗中，锅中放入食用油15毫升，加热到七成热，然后再放入鸡蛋150克，翻炒至定型，直接盛出，接着，锅中再放入食用油15毫升，接着放入菜瓜500克，放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒两分钟，直接把刚才炒好的鸡蛋150克倒入其中，加入鸡精三克即可。
步骤/方式三
素炒菜瓜：准备菜瓜500克，切成两毫米的薄片，锅中放入食用油15毫升，然后再加入菜瓜500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，翻炒五分钟，再加入陈醋五毫升即可出锅。
家常素小炒用料
鸡蛋 3个，木耳 一把，黄瓜 1根，胡萝卜 1跟，猪肉 适量，葱姜末 适量，料酒 1勺，生抽 2勺糖 3勺，醋 4勺，淀粉 1小勺，清水 5勺，盐 适量
醋溜木须的做法步骤
步骤 1
猪肉切片，加料酒，生抽，盐，淀粉，少许油，抓匀腌制15分钟
步骤 2
黄瓜，胡萝卜切片备用，木耳泡发撕小朵备用
步骤 3
葱姜切末备用 材料中料酒到清水所以调料混合，调出一碗汁备用
步骤 4
鸡蛋打散备用
步骤 5
热锅加底油，鸡蛋炒7分熟，呈出备用
步骤 6
加底油，猪肉炒至变色，控油，呈出备用
步骤 7
锅内余油，爆香姜葱末，加胡萝卜微变色，下木耳稍炒一会加黄瓜，将之前调出的汁倒入，煸炒均匀，下猪肉，感觉所有材料都熟了，下鸡蛋收汁
步骤 8
可淋少许香油，呈出
素小炒需要什么材料一般先炒素的
炒菜前要把食材分门别类的准备好，包括葱姜蒜等佐料。
荤菜要看是炒是炖还是煲，炖煲之类的可以先进行，快好的时候同时炒素菜。如果是炒肉丝之类的可以先把肉丝炒好备用。
素菜也有花时间的，比方说豆角。这类食材可以切丝，也可以先煮或者炸一下，以缩短最后烹饪时间。
家常素小炒有哪些用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。冷却了就可以切片上桌了。
家常小炒素菜谱原料：剩烙饼、圆白菜、绿豆芽、胡萝卜、大蒜、姜、油、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、剩烙饼准备好。
第2步、圆白菜、绿豆芽、胡萝卜清洗干净。
第3步、大蒜和姜准备好。
第4步、大饼切细丝。
第5步、胡萝卜和圆白菜分别切细丝，大蒜和姜剁末。
第6步、炒锅中倒少许油，将胡萝卜煸炒1分钟。
第7步、绿豆芽入锅，翻炒变软。
第8步、圆白菜入锅，加盐、少许生抽，变软。
第9步、大饼丝入锅，用两把铲子快速翻拌均匀。
第10步、无需炒太久，拌匀即可，起锅前撒大蒜末、姜末，稍混合出锅。
第11步、素炒饼，清爽脆嫩爽口有滋味！
小贴士：
1. 炒饼的蔬菜需选用汁水少、易成熟、口感脆的种类，也可以放肉丝炒；2. 饼丝入锅后不宜久炒，尤其是在用油少的情况下，防止吸菜汁太多而变软，稍混合即出锅；3. 点睛之笔是起锅前的蒜末、姜末；食用时可淋辣椒油和米醋，别有一番风味。
素小炒配料炒三鲜是指韭菜、鸡蛋、虾仁，
而素炒三鲜是指西芹、土豆、胡萝卜，素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一，烹饪技巧以炒菜为主，色彩艳丽，清淡爽口。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调，胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料，将西芹先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间。
经典家常小炒素菜做法腌萝卜炒鸡蛋
食材：腌萝卜 、鸡蛋、大蒜、干辣椒
调料：盐、味精
制作过程：
1.将4个鸡蛋打入碗中，加入适量食用盐，用筷子将鸡蛋打散备用
2.腌萝卜用水冲洗一下，用刀将腌萝卜切成食指粗细的丁
3.大蒜去皮，将其切成片，干辣椒用刀切成段
4.锅里加入适量的食用油，油热后，把鸡蛋倒入锅中，将鸡蛋炒熟
5.锅中加油，加入蒜片和干辣椒段炒出香味。将腌萝卜丁放入进行炒制，在炒的过程中加入少许的水，可以快速使萝卜成熟，萝卜成熟后加入适量味精调味
6.将炒好的鸡蛋加入炒好的萝卜中，同萝卜炒均匀就可以关火了
7.炒好的腌萝卜鸡蛋装入盘中，端上桌就可以你吃了