腌菜教程？ 腌菜配方大全？

食材：白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g
做法
白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。
倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。
挤掉腌出的水，盛出备用。
加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。
盛出即可食用。
小贴士：
白萝卜不去皮，口感会更脆爽。用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。
二、腌菜配方大全？一、腌辣椒
主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干净后，切成小段，然后加入食盐腌制10分钟。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切丝。
3、锅里倒入适量油，热后后放干红辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次搅拌均匀，然后连同汤汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黄瓜
主要食材：黄瓜 5根 小米椒适量 蒜片适量
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后从中间切开，再切成长条。
2、切好的黄瓜条，用刀去掉比较黄瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓均匀腌制30分钟。
4、腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、装入密封的容器里，冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 盐 淘米水 白糖 白酒
1、豆角选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的，然后洗净后晾干水分。
2、盆里打入适量大米，倒入足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一个盆中，加入适量盐，白糖，盐的量具体根据自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、将晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞒过豆角即可，淋入一瓶盖白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌萝卜
主要食材：萝卜 盐 醋 白糖 十三香
1、新鲜的萝卜洗净后切成条状或者片状，然后放在阳光下，晒干水分
2、锅里加入足量的清水，水和萝卜的比例是1：2.5，水烧开后加入醋、盐，白糖，十三香，通常一斤萝卜用80克醋，20克盐，25克白糖。水开后放凉备用。
3、晾干水分的萝卜放入容器里，然后倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒两勺。
1、大蒜剥掉外面的皮，只留最里面的两层皮，切掉蒜头。
2、用淡盐水浸泡一天，去除辣味和细菌，中间翻动一下，然后晾干水分。
3、将晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1个月就可以食用
三、各省腌菜配方？主料
芥菜疙瘩10斤
青萝卜10斤
辅料
大粒盐10～20斤
腌咸菜的做法步骤
1.买的芥菜疙瘩和萝卜
2.去掉根部有泥的地方
3.洗净
4.萝卜去蒂部
5.去根部
6.第一次清洗
7.反复清洗
8.放一边晾干水分
9.晾干的疙瘩和萝卜
10.放咸菜缸里
11.一层一层摆上
12.看看就这样
13.取大粒盐
14.从最上边撒盐
15.基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。
16.腌制好的咸菜是琥珀色的
1、酱黄瓜
食材：
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法：
1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住；
2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
3、泡萝卜条
食材：
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖
做法：
1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；
4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；
5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干
食材：
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；
2、晾晒个一两天，至水分基本收干；
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；
6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什锦泡菜
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。
做法：
1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6、酱八宝菜
食材：
黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。
做法：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干；
2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水
四、10斤腌菜配方？腌十斤咸菜放一斤盐，腌制品一般都是按照十比一的比例放盐。如果盐放的太少的话，会变质的。制作方法：
1、清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
2、切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。
3、熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
4、下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
5、出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
五、巧儿腌菜的配方？1配方：
蒜子100克，矿泉水（凉白开 ）10斤，黄瓜5斤，海天生抽75克，生姜100克，白醋50克，小米辣100克，盐50克，冰糖50克
1制作工艺：
第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切成圈
第二步：将黄瓜切成片，倒入盐100克搅拌均匀，腌制半小时以上。
第三步：将腌制出来的黄瓜水，沥除，随后倒入少许矿泉水冲洗干净，沥干水分备用。
第四步：取一个干净无油的容器，倒入矿泉水，下入蒜片，生抽，生姜，白醋，小米辣，盐，冰糖搅拌均匀。最后将黄瓜放入，腌制6小时即可。
第五步：盖上盖子封闭保存。
六、农村巧儿腌菜配方？主料：青年萝卜五斤.苹果梨各半斤.牛肉清汤3斤.葱大蒜各半斤.精盐辣椒面各150克;味精50克.
做法步骤:
步骤1、青年萝卜切四瓣放盆内撤盐腌4-5小时;
步骤2、苹果切片.
步骤3、将腌好萝卜装坛内放苹果梨牛肉汤等调料浇汁沫过白菜.压紧夏天1-2天冬天3-4天即可
七、自制外婆菜腌菜教程？原料：雪里蕻、萝卜、食盐、粗盐、白酒。
做法步骤：
第1步、大萝卜切开，放院子里晒干，同时也晒了雪里蕻，只是我忘了拍晒雪里蕻的照片。
第2步、应该晒半个月左右，前天下雨我就收进来了。
第3步、洗净。
第4步、再次晾干水分。
第5步、切小段，切起来太累人了，我切的颗粒可能大了点。
第6步、全部切完。
第7步、取大粒盐。
第8步、细食盐。
第9步、食盐放切好的菜里反复揉搓，这一步也够累人的，我大约搓了半小时左右。
第10步、把大粒盐拣出。
第11步、搓好的菜。
第12步、放点白酒再揉搓均匀。
第13步、装坛子里放阴凉处发酵30天左右即可。
八、腌菜的腌制方法和配方大全？、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
九、腌菜扣肉的腌菜？腌菜扣肉中使用的腌菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为-东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产。
十、四川正宗倒扑坛腌菜配方？四川倒扑坛腌菜选新鲜大蒜、大头菜等制作，大蒜头洗净控干水分、大头菜洗净切丝分别用盆装上，按每100斤比列放泡菜盐4斤，冰糖粉4两，花椒粒0.5两，大料，八角适量腌制24小时后取出阴干水分加上辣椒粉、料酒拌匀装入倒扑泡坛内压紧，坛内用稻草竹签压牢封口，将倒扑坛口倒扑在装水密封盖上，1个月左右就可以吃了。