家常麻辣酸菜鱼的做法大全(辣酸菜鱼的做法家常做法)

酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
麻辣酸菜鱼的做法家常做法食材
鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量
做法步骤：
1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎
2，木耳泡发洗净切碎切碎
3，芹菜洗净切断
4，配料都切好了，就放一边
5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉
6，先把鱼单独放油锅ab面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅
7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。
8，倒油热锅，先放豆瓣炒香了再放入生姜+蒜+大葱+花椒
9，其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。
10，煮差不多时，在我煎好的鱼。放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，尝下味道，这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。就可以装盘了
酸辣鱼的做法大全家常菜1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅，锅里留油，下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放鱼，放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上，开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精，淋少许油增加亮度，根据个人口感添加盐及胡椒，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
香辣酸菜鱼的做法大全麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
主料
草鱼1条
辅料
四川泡菜1包 400g
调料
姜片10g
大葱1只
干辣椒10个
干花椒5g
蒜粒6颗
郫县豆瓣3匙
冰糖6颗
色拉油1勺
猪油1勺
香菜适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
料酒适量
胡椒粉适量
欠粉3匙
麻辣酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。
酸菜麻辣鱼的做法 最正宗的做法食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。
酸菜鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。
2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。
3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。
5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。
6.锅里还剩下鱼汤
辣酸菜鱼的做法家常做法窍门酸菜鱼的家常做法嗯辣炒磷虾肉
1.袋装东北酸菜:一斤切丝，彻底洗两遍，挤出水分，备用。
2.土豆:小指去皮切粗条，淀粉洗净，准备。
3.东北冻豆腐:切成大块，准备。
4.小龙虾:8只虾去尾，去腮，洗干净，浇水，上油，备好。
5.锅中加入少许菜籽油，花椒粒，郫县豆瓣酱30粒，绞碎20克，炒香。
6.放入姜片20粒，放入葱花少许，放入蚝油3克，东谷一品鲜酱油3克，瓶装麻辣油3克，鸡精20克，瓶装鸡汁2克，清水3克，1斤，放入小龙虾煨5分钟，时间到了取出即可食用。