银鱼火锅做法大全家常做法大全图片(银鱼火锅的做法大全家常)

浓汤宝1块（尽量选用鸡汤味道的），干贝（没有可以不添加），金针菇2小把，干香菇5朵，油菜2根，鲜虾2只，羊肉片6片，面条适量，蚝油1勺，韩国辣酱1勺，生抽1勺，鱼露少许。做法制作方法：
（一）制作汤底1、我用紫菜汤包代替（海带），因为里面有许多虾皮，紫菜。可以给底汤提鲜。特别省事（不用去寻找小银鱼等材料啦)将紫菜汤包倒入盛有适量白开水的锅中。
2、开大火煮开后，放入干贝（没有可以省略）浓汤宝，关小火继续煮10分钟。
3、将锅中所有物体捞出，只剩下汤。
（二）煮面1、面条是在超市买来的，大家购买的时候，可以选择手擀面，（如果不怕麻烦用面粉200克、蛋清和冷水和成面团，自己动手擀面条味道会更好。）
2、煮面时，放入蚝油1勺，生抽1勺，韩国辣酱1勺，盐适量。
3、开锅后，面熟趁热捞出。备用。
（三）煮菜1、用剩下的汤汁，煮洗好的虾，香菇，油菜，金针菇，牛羊肉片等。
（不要煮太久。影响营养价值，还有备用煮好的面怕坨）
2、趁热连汤带菜浇到面上。
银鱼火锅怎么做好吃天津有句俗语“紫蟹一菜压百味”，可以看出紫蟹多么美味出众。它跟大河蟹不一样，春夏季孵出，秋凉后生长到硬币大小，然后冬眠，这个时候它全身青褐色，壳上面布满紫色的斑纹，紫蟹的名字就是这样来的。
冬季成熟的紫蟹，蟹壳很薄，肉质嫩滑，每只都有很多蟹膏，蟹黄。
银鱼，即是白饭鱼，全身没有鳞，身体透明，通透如玉。煮这道菜的时候，先剪去银鱼的头和尾巴，然后调味，再沾面粉油炸。
之后将紫蟹的蟹膏取出来放在蟹身上面，放入油锅里面炒，让蟹膏在高温下迅速凝固，然后加入上汤熬煮，最后倒入用银鱼垫底的火锅。
这道美食只需简单的烹饪技巧，但是味道却很丰富。
红烧小银鱼的做法大全　　芙蓉银鱼　　原料：鲜银鱼150克，鸡蛋4个，猪油150克，料酒10克，精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。做法：1、银鱼洗净，用精盐、味精、料酒调匀，腌渍入味；鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉调匀。2、炒锅上火，放入猪油中火烧至五成热时，将银鱼逐条挂匀蛋泡糊，下油锅炸至呈微黄色，捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。特点：软嫩鲜香，色泽微黄。蛋炒银鱼　　原料：银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，料酒10克，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。做法：1、将银鱼洗净去头，沥干水分，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和，腌渍入味；将鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。2、锅烧热，放入猪油烧至六成热，将银鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，倒入搅散的蛋液中，加入味精搅匀。3、炒锅烧热，放入猪油，将蛋液倒入锅中，煎至两面呈淡黄色，烹入料酒，翻炒1分钟，出锅装盘即可。特点：鲜嫩清香。【菜 名】 太湖银鱼　　【所属菜系】 苏菜　　【特 点】 色泽金黄，肥鲜香嫩。【原 料】　　银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。【制作过程】　　将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。糖醋银鱼　　制作方法：　　将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。银鱼汤之一　　原料：银鱼150克，料酒、酱油、糖、味精、高汤（水）、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。做法：1、银鱼洗净，入沸水中氽烫熟，捞出控净水，装在汤盘内，撒上胡椒面。锅内加高汤（水）、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味，汤沸时，撇净浮汗水沫，盛入汤盘内，淋上香油即可。特点：清鲜可口。银鱼汤之二　　原料：新鲜银鱼100克，韭黄50克，鸡蛋1个，酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。做法：1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅匀。2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐、酱油调味，淋入蛋浆，加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。特点：清鲜味美。
麻辣小银鱼的做法大全窍门可以放鱼露的，放了鱼露之后味道会更加的好。
银鱼火锅的做法大全家常视频用料：手打鱼丸350g，鱿鱼花150g，银鱼200g，土豆1个，香菇适量，黄豆芽100g，小芋头3个，西兰花适量，食材丸子适量，番茄火锅底料1袋，猪油1小勺
做法：1.西兰花焯水备用，银鱼洗净。
2.备好鲜味的食材，手打鱼丸，还配了银鱼和鱿鱼。鱿鱼选的中段直刀切成花。
3.素菜备了黄豆芽，香菇，小芋头和土豆，还有西兰花。
4.自己炸点香菜胡萝卜丸子，外酥里嫩，也用几个。
5.锅里放猪油炒香姜片。因家里没有高汤了，所以用了猪油，用其它油也可以。
6.放入洋葱炒香，放入黄豆芽和香菇炒香，放入番茄火锅底料炒出红色。
7.加开水煮开后小火煮5分钟，让黄豆芽和香菇的味道融入汤里。
8.把银鱼，鱿鱼和鱼丸都放入，让食材浸入到汤里，煮开后煮2分钟。
9.最后把素丸子和焯过的西兰花放入，就可以关火了。一锅味道鲜美的番茄味美食就可以上桌啦。
银鱼的做法有哪些小银鱼营养丰富，高蛋白低脂肪，含钙量高，是纯天然的健康补钙食材之一。这道小银鱼采用煎炸的烹调方式，鲜香、酥脆、还有花椒的椒香和淡淡的麻酥酥的味道，无论下酒、零嘴、饭前开胃菜，都是值得捅有的美味佳肴
食材
小银鱼干 100克
鸡蛋 1个
淀粉 2汤匙
姜 1小块
葱 2根
花椒面 1克
盐 适量
白糖 6克
食用油 100毫升
方法/步骤
1，准备食材：小银鱼干、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、盐、白糖。
2，小银鱼干浸泡半小时，泡掉多余的盐分，捞出沥干水分。
3，鸡蛋打入碗中，打散。
4，姜去皮切细；葱洗净后切成葱花。
5，将小银鱼姜葱淀粉白糖盐花椒面全部放入鸡蛋液中，拌匀，调成糊状(若太稀可加面粉）。
6，不粘锅放入食用油，油烧至四成热，转小火，将小银鱼糊用筷子夹入锅中，每次夹5条左右裹住鸡蛋糊放入，至全部夹入锅中。小火慢煎至表面金黄。煎的过程中不断地转动银鱼或翻动，使其均匀受热。约煎3至4分钟左右就煎好了，关火。
7，滤干油挑进盘中。热吃、冷吃均可。
注意事项
小银鱼干含盐，泡好后尝下银鱼中盐分含量，再酌情加盐。
银鱼火锅的做法大全家常窍门1、牛肉汤锅
牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫县豆瓣2汤匙（30g），干红辣椒 4个，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4个，草果3个，油 2汤匙（30ml）
做法
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片，泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块50px为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。
吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。
小诀窍
这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛，北方的家里不一定有，可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒，最好买产自四川的，这样味道才纯正。
这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格，如果买的牛肉肉质偏老，延长炖煮的时间即可。
2、羊肉汤锅
材料
主料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉为食街
做法
1、将羊肉洗净切片；
2、用盐将羊肉腌制半小时；
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛：
这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘诀：
吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
教你一招：
吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
3、高汤蘑菇暖锅
材料
鲜口蘑300g，鲜平菇300g，鲜金针菇500g，干茶树菇300g，干竹荪100g，干松茸10g，鲈鱼1尾（约600g），蛋清2只，黄酒2茶匙（10ml），高汤250ml，蘑菇精1茶匙（5g），盐适量，淀粉少许
做法
做法：
鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成75px左右的段，松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。
将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。
准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。
锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤（或购买的清鸡汤），蘑菇精、少许盐和1罐水，烧开。
烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。
4、酸汤鱼火锅
酸汤鱼来自黔东南苗乡，这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种：一种是用淘米水发酵而成；另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到离家乡远了，才知道自己已经嗜酸了。
材料
草鱼（或鲶鱼）1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
做法
1、草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。
小诀窍
1、可以自制酸汤：
西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。
2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。
5、连锅汤
材料
五花肉100克，新鲜白萝卜300克，老姜10克，花椒3克，青葱2根，大蒜2头，辣椒油10毫升，豆瓣酱10克，酱油5毫升，醋5毫升，味精5克，盐少许
做法
1.锅置盛水置火上，下五花肉白水煮至7成熟悉；捞出冷却；切成薄片，备用。青葱切成细末，大蒜切碎。
2.原锅水下萝卜，姜，花椒再烧开；萝卜6成熟时将肉回锅再煮15分钟即可。
3.取一中号碗调制蘸水：放蒜、葱、味精、放少许盐、豆瓣酱、酱油、醋、辣椒油；拌搅即成。
4.将锅内汤肉盛出，和醮水一起上桌。
6、元贞滋补汤锅
甲鱼的功效就不用多说了，什么滋阴壮阳、补肾养虚、延年益寿、所以这个滋补菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋，犹如晒了一天的太阳。
材料
甲鱼1只，鸡胗500g，猪棒骨2大根，老母鸡1只（约1200g），切片火腿芯50g，切片嫩豆腐10片，西红柿1只，大白菜，豆芽等适量，素菜自选，枸杞20粒，小枣10粒，当归5g，盐适量
做法
甲鱼宰杀去血，放在热水中，烫3、4分钟，然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净。注意了，可别把裙边刮掉，那是最好吃的部分。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用。
用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤。
将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子，加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香（最好是一小时以上），放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐。
7、一品鸡汤锅
材料
鸡，姜，水，料酒，玉米，香菇，磨菇，盐
做法
1.鸡洗净，入锅，加入水和姜，大火煮开后，将浮沫撇净。
2.加入料酒，继续烧开后，再次将浮沫撇净。
3.大火煮至汤色变浓后，转高压锅。
4.加入玉米，上气后，再煮五分钟。
5.加入香菇，磨菇，盐煮五分钟即可。
8、重庆红汤火锅
材料
主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱
做法
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
9、韩式海鲜锅
材料
材料：鲜虾，文蛤，豆腐，西葫芦，白萝卜
调料：醪糟，胡椒粉，韩式酱，葱姜蒜，辣椒粉，银鱼海带汤
做法
1、先将文蛤浸在淡盐水中去泥沙，虾洗净去虾线。
2、西葫芦切半月型，萝卜和豆腐切厚片。
3、银鱼海带汤的做法：先将小银鱼洗净去头，在锅中干炒（去腥，切忌不加油），再放入泡一个小时的海带水和海带，煮开后5分钟关火，过滤。
4、海带汤中加入酱搅拌均匀后，加入一匙辣椒粉，加入豆腐、萝卜、西葫芦和葱花。煮开后加入海鲜、姜酒两大匙（姜切末后泡１天，放冰箱冷藏随用随取）
5、出锅前加胡椒粉即可。
小诀窍
可以按照自己的喜好增减海鲜的种类。如果喜欢吃辣的。可以加一下红辣椒一起煮味道更佳。
10、砂锅鱼头汤
材料
鱼头一个，萝卜一个切片，葱5克，姜5克，红枣5个，盐少许
做法
1，鱼头一个洗净
2，锅里放少许油，鱼头放入锅里少煸一下，
3，然后将沙锅中放鱼头，和葱姜
4，水开后，去掉浮沫
5，放入一勺子猪油
6，下入红枣
7，鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻
8，撒入少许盐即可。
11、五美汤
材料
平菇200克，豆腐100克，白菜200克，水适量，葱花适量，盐1小茶匙，高汤精1小勺
做法
1、白菜取最里面的嫩芯处，洗净备用。
2、平姑流水冲洗干净，撕小条备用。
3、豆腐切小方块，备用。
4、西红柿洗净，切簿片备用。
5、热锅上油，爆香葱花，放入西红柿煸炒出红汁。
6、倒入平菇条，大火炒软。
7、加一大碗热水，大火烧开。
8、加切好的豆腐块，盖锅煮五分钟。
9、掀盖后，加入白菜，调入一小茶匙盐、一小勺量的高汤精调味，煮一两分钟即可出锅。
12、大卤汤
材料
肉丝35公克，大白菜80公克，豆腐70公克，竹笋40公克，木耳20公克，红萝卜15公克，鸡蛋1颗，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高汤500㏄
做法
1.鸡蛋打散成蛋液；其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒，沖冷沥干，备用。
2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料（蛋液除外）及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。
3.以中小火煮至沸腾，用太白粉水勾薄芡后关火。
4.淋上作法1的蛋液后略拌匀，再洒上香油即可。
麻辣银鱼的做法大全集香辣银鱼干
用料
主料
银鱼干200克
调料
食盐
1茶匙
鸡精
3克
葱
5克
姜
3片
蒜
3瓣
干辣椒
10克
料酒
1小勺
植物油
2汤匙
香辣银鱼干的做法
1.银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透
2.将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用
3.热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒
4.煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香
5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可
银鱼炒蛋
用料
主料
鸡蛋4个
银鱼干适量
调料
色拉油
适量
食盐
4克
葱
5克
姜
5克
银鱼炒蛋的做法
1.银鱼干用水泡发
2.泡发后洗净沥干待用
3.炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用
4.鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可
干烹银鱼
用料
主料
银鱼干100g
辅料
蚕豆淀粉
20g
面粉
15g
鸡蛋清
75g
调料
食盐
2g
酱油
20g
醋
10g
味精
1g
姜
10g
料酒
15g
香油
20g
小葱
10g
大蒜
10g
植物油
40g
干烹银鱼的做法
1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；
2.再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；
3.葱、姜、蒜切成末；
4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
6.碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
7.锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
8.油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
9.再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。
青椒碎炒小干鱼
用料
主料
银鱼干适量
辅料
尖椒
适量
调料
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
陈醋
适量
茶油
适量
江米酒
适量
青椒碎炒小干鱼的做法
1.小干鱼沥干水分，在烧热的无油锅中煸干水分待用
2.辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状
3.小干鱼边干水分之后放少许油继续炒一下待用
4.少许油把香料煸炒，下辣椒炒出味道、放入小干鱼，加米酒、万字鲜醇酱油、糖、最后起锅前淋少许陈醋即可